Envueltos de Mazorca

Los envueltos de mazorca, típicos del altiplano cundiboyacense, se diferencian del bollolimpio costeño en que los de tierra fría son mucho más elaborados y suaves. Obviamente su esencia es la misma: em maíz.

Ingredientes

• 1 1/2 kilos de mazorca tierna desgranada
• 1/2 libra de mantequilla
• 1/2 libra de queso rallado
• 1 tacita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 2 tazas de leche
• 6 yemas de huevo
• 1 taza de uvas pasas
• Hojas de mazorca

Preparación

1. Moler la mazorca y agregarle la mantequilla derretida, la leche tibia, las yemas, la levadura, el queso, la sal y el azúcar.
2. Amasar bien y dejar en reposo por dos horas.
3. Armar los envueltos colocando una porción de la masa en cada hoja y envolviéndolos en la misma forma en que viene la mazorca.
4. En una olla grande calentar un poco de agua y cocinar los envueltos al vapor por dos horas.
5. Para evitar que se peguen los envueltos, se quemen, colocar en el fondo de la olla unas hojas de mazorca o unas tusas.